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| | Guimauve fondante aux fraises Tagada | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
45
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
330
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lait
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la mousse Tagada :
- 250 g de lait (25 cl)
- 70 g de fraises Tagada (28 fraises)
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 250 g de crème fraîche liquide (25 cl)
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 4 g)
- 1 goutte de colorant rouge
- 25 g de fraises Tagada (10 fraises)
Pour la guimauve à la violette :
- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
- 40 g de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre est de 180 g
- 14 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de liqueur de violette (4 cuillères à soupe)
- 60 g de groseilles surgelées
Pour le sirop à la violette :
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau (5 cuillères à soupe)
- 20 g de liqueur de violette (2 cuillères à soupe)
Pour le sponge cake :
- 20 g de beurre
- 70 g de sucre
- 15 g de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre est de 85 g
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 60 g de farine
Matériel : Kit disque relief rosace Réf.KIT15
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Etapes :
Préparation de la mousse Tagada :
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Coupez les fraises Tagada en deux et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 20°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez 5 cuillères à soupe de bavaroise et ajoutez le colorant. Placez votre disque sur une plaque perforée et avec le racloir, garnissez le relief de bavaroise. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez-le de mousse Tagada. Parsemez avec les 25 g de fraises Tagada coupées en morceaux. Placez au congélateur 30 minutes.
Préparation de la guimauve à la violette :
2. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs puis faites chauffer au bain marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur de violette puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve à la violette puis dispersez les groseilles.
Préparation du sirop à la violette :
3. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake :
4. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis faites chauffer au bain-marie à 40°C. Battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Mélangez délicatement avec la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et froid puis garnissez-en le moule à
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Informations :
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Conseils :
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