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Gugelhopf | | Une pâte levée légère aux amandes et aux raisins secs. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
600
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Raisin sec
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Gugelhopf :
500 g de farine
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1/3 l de lait
4 œufs
150 g de raisins secs
60 g d’amandes décortiquées
20 g de levure de boulanger
sel
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Etapes de la recette Gugelhopf :
|*| Faites tiédir le lait. Prélevez-en 2 cuillerées pour délayer dans un bol la levure de boulanger émiettée.
|*| Mettez le beurre coupé en morceaux dans le reste du lait chaud pour le faire fondre.
|*| Dans une grande terrine, mettez la farine et deux pincées de sel. Creusez un trou au centre. Ajoutez le sucre en poudre, les œufs, et délayez à la main, en ajoutant, petit à petit, le beurre fondu dans le lait et la levure délayée. Travaillez cette pâte qui doit être un peu élastique en la soulevant en ruban. Pétrissez-la longuement, 20 minutes environ (de là dépend la réussite du gugelhopf) ; la pâte est à point lorsqu’elle se détache des bords de la terrine. Ajoutez-lui alors les raisins secs et les amandes décortiquées.
|*| Beurrez largement un moule à gugelhopf (haut, à cannelures). Versez-y la pâte. Couvrez avec un linge et mettez dans un endroit tiède où vous laisserez lever la pâte pendant une dizaine d’heures au moins.
|*| Faites cuire dans le four chaud, à th. 7-8, pendant 40 minutes environ. N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson.
|*| Attendez le complet refroidissement du gâteau avant de le servir.
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Informations :
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Conseils pour la recette Gugelhopf :
Accompagnez ce gâteau de gewurztraminer.
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| | Auteurs de la recette Gugelhopf : Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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