|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Génoise mousseline | | Pour une occasion festive. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
8
|
|
Temps de préparation :
40
|
|
Temps de cuisson :
30
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Cerise
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
Pour la génoise :
3 petits œufs
90 g de sucre
90 g de farine
4 blancs d’œufs
50 g de citron confit haché très fin
Pour la crème mousseline :
125 g de lait
125 g de sucre
3 petits jaunes d’œufs
15 g de Maïzena
15 g de farine
125 g de beurre
Pour la décoration :
60 g de sucre glace
18 grosses cerises confites
125 g d’amandes effilées
|
|
Etapes :
|*| Confectionnez la génoise , en incorporant le citron haché avant de mélanger la farine.
|*| Pour la crème mousseline, mélangez, avec un fouet à main, le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes d’œufs. Versez ce mélange dans le lait bouillant. Ramenez à ébullition pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant avec le fouet. Dès que la crème est cuite, incorporez au fouet 60 grammes de beurre. Laissez refroidir.
|*| A l’aide d’un fouet électrique, battez dans un récipient le beurre restant et une partie de la crème refroidie ; continuez de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de la crème.
Le montage de la génoise :
|*| Coupez la génoise en deux, garnissez-la avec la presque totalité de la crème mousseline. Posez dessus l’autre moitié et, à l’aide d’une spatule métallique, garnissez le pourtour et le dessus du gâteau avec le reste de crème.
|*| Appliquez autour des amandes effilées et grillées. Saupoudrez de sucre glace. Finissez la décoration avec les cerises, en les disposant sur le bord pour former huit parts.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
