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| | Gâteau reine de Saba | | Un biscuit au chocolat moulé en couronne, garni de crème Chantilly. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
80 g de farine
125 g de chocolat à croquer
125 g de sucre en poudre
3 œufs
125 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de lait cru
1 glaçon
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre
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Etapes :
|*| Râpez le chocolat à croquer. Mettez-le dans un saladier. Ajoutez la farine et le sucre.
|*| Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre le beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez-le au mélange chocolat, sucre, farine.
|*| Séparez les blancs des jaunes des œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation précédente.
|*| Allumez le four à th. 6.
|*| Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et battez-les en neige très ferme. Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.
|*| Beurrez généreusement un moule en forme de couronne de 18 centimètres de diamètre environ. Versez-y la pâte qui ne doit pas remplir complètement le moule et faites cuire dans le four pendant 25 minutes environ. Au bout de ce temps, démoulez le gâteau encore chaud et attendez son refroidissement.
|*| Pendant que le gâteau refroidit, préparez une crème Chantilly : mettez dans un saladier la crème fraîche, tout juste sortie du réfrigérateur ; ajoutez le lait cru. Mélangez et ajoutez le glaçon et le sucre vanillé. Battez le tout avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et tienne aux branches du fouet.
|*| Le gâteau étant froid, mettez-le sur un plat de service et remplissez son centre de crème Chantilly.
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Informations :
Une reine au teint d’ébène venue d’Abyssinie apporta au roi Salomon des présents fastueux. Ce dessert évoque à la fois la somptuosité de cette reine et la couleur de sa peau.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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