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| | Gâteau Montmorency | | Joliment agrémenté de cerises confites. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
45
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
60
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Refroidissement :
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Repos :
360
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Cerise
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
75 g de farine
60 g de Maïzena
5 g de levure de boulanger
60 g de beurre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de sucre vanillé
2 œufs
300 g de cerises confites
1 pincée de sel
Pour la crème :
2 jaunes d’œufs
2 cuillerées à soupe de sucre vanillé
15 g de Maïzena
1/4 l de lait
Pour le décor :
80 g de chantilly
2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
25 g de sucre glace
1/2 cuillerée à soupe de kirsch
6 feuilles de gélatine
50 g d’amandes effilées
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Etapes :
|*| Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
|*| Travaillez un jaune d’œuf avec la moitié du sucre en poudre. Battez un blanc d’œuf en demi-neige.
|*| Faites fondre tout le beurre au bain-marie.
|*| Mélangez la farine et la Maïzena. Ajoutez-y, petit à petit, en tournant afin d’éviter les grumeaux, la levure délayée dans un tiers de verre d’eau tiède, le sel, le beurre, l’autre jaune d’œuf et, enfin, lorsque la pâte sera bien lisse, le blanc d’œuf battu.
|*| Laissez lever la pâte au frais et à l’abri des courants d’air pendant 6 heures.
|*| Préparez la crème : travaillez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre vanillé. Ajoutez la Maïzena, puis, petit à petit, sans cesser de tourner, le lait bouillant. Mettez le mélange à feu doux et tournez jusqu’au premier bouillon. Laissez refroidir.
|*| La pâte ayant levé, étalez-la et garnissez-en deux moules à manqué beurrés. Faites cuire de 7 à 8 minutes au four (th. 5-6). Sortez du four et laissez tiédir. Démoulez.
|*| Couvrez la première abaisse d’une couche de cerises, puis étalez dessus la crème. Posez la deuxième abaisse sur la crème.
|*| Plongez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide, puis faites-la fondre à feu doux. Ajoutez la chantilly. Mélangez bien. Nappez le dessus et les bords du gâteau avec cette préparation.
|*| Faites fondre le sucre glace dans le kirsch. Ajoutez la gelée de groseilles. Mélangez bien. Couvrez le dessus du gâteau avec ce glaçage. Mettez au moins 1 heure dans le réfrigérateur. Au moment de servir, décorez de cerises et de chantilly. Parsemez les bords d’amandes effilées.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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