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Gâteau du jour de l’an aux marrons glacés

Une génoise légère, fourrée de crème fine aux marrons et décorée de marrons glacés.
Note :   moyenne : 50    Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25
Temps de cuisson : 30
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Marron
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Gâteau du jour de l’an aux marrons glacés :
Pour la génoise :
5 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine tamisée
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
100 g de beurre fondu
Pour la garniture :
500 g de crème de marrons
100 g de beurre
1 petit verre de rhum
10 marrons glacés
50 g de chocolat en granulés
Etapes de la recette Gâteau du jour de l’an aux marrons glacés :
|*| Allumez le four à th. 6.
|*| Dans une terrine, cassez les œufs ; ajoutez le sucre et mélangez vivement au fouet.
|*| Placez la terrine au bain-marie et continuez de travailler énergiquement au fouet avec beaucoup de souplesse dans le mouvement pour obtenir le maximum de légèreté, jusqu’à ce que la composition devienne tiède et « fasse un ruban » : quand vous léverez le fouet au-dessus de la terrine, la composition devra s’en détacher en un ruban de pâte et retomber en s’affaissant très lentement.
|*| Retirez alors la terrine du feu et continuez de fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
|*| Cessez de travailler au fouet ; prenez la spatule en bois et mélangez la farine, que vous aurez préalablement tamisée, en soulevant délicatement la pâte pour ne pas l’alourdir. Ajoutez-lui la vanille en poudre.
|*| Ajoutez en dernier lieu le beurre fondu, en mince filet.
|*| Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre et mettez sur feu doux pendant 30 minutes environ.
|*| Préparez la garniture. Pour cela, travaillez au fouet la crème de marrons avec le beurre très mou, coupé en petits morceaux. Ajoutez-y le rhum chaud. Mélangez.
|*| Le gâteau étant cuit, laissez-le refroidir, puis ouvrez-le en deux dans le sens de l’épaisseur et fourrez-le avec la crème de marrons. Reconstituez le gâteau et recouvrez-le entièrement de crème de marrons que vous étalerez et lisserez avec la spatule. Parsemez les côtés de chocolat en granulés. Décorez le dessus avec les marrons glacés.
Informations :
Conseils pour la recette Gâteau du jour de l’an aux marrons glacés :
Auteurs de la recette Gâteau du jour de l’an aux marrons glacés :  Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re

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