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| | Gâteau du jour de l’an aux marrons glacés | | Une génoise légère, fourrée de crème fine aux marrons et décorée de marrons glacés. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Marron
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise :
5 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine tamisée
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
100 g de beurre fondu
Pour la garniture :
500 g de crème de marrons
100 g de beurre
1 petit verre de rhum
10 marrons glacés
50 g de chocolat en granulés
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 6.
|*| Dans une terrine, cassez les œufs ; ajoutez le sucre et mélangez vivement au fouet.
|*| Placez la terrine au bain-marie et continuez de travailler énergiquement au fouet avec beaucoup de souplesse dans le mouvement pour obtenir le maximum de légèreté, jusqu’à ce que la composition devienne tiède et « fasse un ruban » : quand vous léverez le fouet au-dessus de la terrine, la composition devra s’en détacher en un ruban de pâte et retomber en s’affaissant très lentement.
|*| Retirez alors la terrine du feu et continuez de fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
|*| Cessez de travailler au fouet ; prenez la spatule en bois et mélangez la farine, que vous aurez préalablement tamisée, en soulevant délicatement la pâte pour ne pas l’alourdir. Ajoutez-lui la vanille en poudre.
|*| Ajoutez en dernier lieu le beurre fondu, en mince filet.
|*| Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre et mettez sur feu doux pendant 30 minutes environ.
|*| Préparez la garniture. Pour cela, travaillez au fouet la crème de marrons avec le beurre très mou, coupé en petits morceaux. Ajoutez-y le rhum chaud. Mélangez.
|*| Le gâteau étant cuit, laissez-le refroidir, puis ouvrez-le en deux dans le sens de l’épaisseur et fourrez-le avec la crème de marrons. Reconstituez le gâteau et recouvrez-le entièrement de crème de marrons que vous étalerez et lisserez avec la spatule. Parsemez les côtés de chocolat en granulés. Décorez le dessus avec les marrons glacés.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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