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| | Gâteau Balaton | | Un gâteau spectaculaire ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le gâteau :
3 œufs
100 g de pâte d’amandes
20 g de sucre
30 g de nougat pilé
30 g de farine
50 g de beurre fondu
Pour la crème :
150 g de chocolat noir à cuire
100 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
150 g de chocolat noir
10 cerises confites
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Etapes :
|*| Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mettez les jaunes dans une terrine avec la pâte d’amandes et mélangez avec le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
|*| Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les au mélange.
|*| Versez enfin la farine, le sucre, le nougat pilé et le beurre fondu, mélangez bien.
|*| Beurrez et farinez un moule à manqué et versez-y la pâte. Faites cuire à four moyen (th. 5) pendant environ 30 minutes.
|*| Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
|*| Préparez la crème en faisant fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre ramolli. Tournez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et brillant.
|*| Lorsque le gâteau est refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur et garnissez l’intérieur de crème au chocolat. Refermez et étalez le reste de crème sur le dessus et autour du gâteau.
|*| Râpez les 150 grammes de chocolat noir restants et appliquez les « copeaux » sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorez-le avec les cerises confites.
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Informations :
Les prêtres du Mexique considéraient que le chocolat « à l’eau » ne nuisait nullement à la pratique du jeûne, pourtant si strict. Les pénitents et les prêtres s’accommodaient fort bien de cette tolérance.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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