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| | Gâteau aux framboises | | C’est la fête, réjouissons-nous avec ce gâteau ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
240
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Framboise
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
5 œufs
150 g de farine
150 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de framboise
1/2 cuillerée à café de levure chimique
Pour la crème d’amandes :
200 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
70 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
500 g de framboises
100 g de crème fraîche
100 g de poudre d’amandes
2 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
roses en pâte d’amandes
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Etapes :
La préparation du biscuit et de la crème :
|*| Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la farine, puis la levure.
|*| Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Parfumez à l’alcool de framboise.
|*| Beurrez un grand moule assez plat, rectangulaire de préférence. Versez-y la pâte et faites cuire 10 minutes à four chaud (th. 7).
|*| Préparez la crème : mélangez parfaitement, au fouet électrique, tous les ingrédients.
|*| Démoulez le biscuit. Étalez la crème et roulez le biscuit avec précaution dans le sens de la longueur. Coupez-le en 6 parts biseautées. Présentez en étoile sur un plat rond.
La préparation de la garniture :
|*| Mixez les framboises. Battez les blancs en neige ferme. Battez la crème en chantilly avec le sucre.
|*| Mélangez la purée de framboises à la poudre d’amandes. Incorporez les blancs d’œufs puis la chantilly (en en conservant un peu pour le décor).
|*| Versez cette préparation sur les parts du biscuit et dans les intervalles pour former le gâteau. Lissez à la spatule.
|*| Décorez du reste de chantilly et des roses en pâte d’amandes. Mettez au réfrigérateur quelques heures pour durcir le gâteau.
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Informations :
Un doux souvenir d’enfance passé à la postérité : la framboise. Dans ses mémoires, Chateaubriand aime à parler de la savoureuse framboise, compagne de ses promenades solitaires à Combourg, pays de son enfance.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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