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| | Gâteau au chocolat et aux amandes | | Un mariage parfaitement réussi ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
9 œufs entiers
250 g de sucre semoule
200 g de farine
125 g de chocolat à croquer
125 g de beurre
50 g de cacao
100 g d’amandes râpées
1 tasse de crème fraîche
1 verre à digestif de rhum
grains de chocolat
mousse au chocolat
crème anglaise
Pour le sirop :
1/4 l d’eau
20 cl de rhum
300 g de sucre semoule
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Etapes :
|*| Séparez les blancs des jaunes de 8 œufs. Travaillez ensemble ces 8 jaunes, 1 œuf entier et 200 grammes de sucre. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et les amandes.
|*| Montez les 8 blancs en neige très ferme avec les 50 grammes de sucre restant. Mélangez-les à la première préparation. Versez dans un moule à manqué, beurré et fariné, et cuisez au four à th. 5 pendant 40 minutes. Sortez du four et démoulez rapidement.
|*| Pendant ce temps, faites bouillir la crème dans une casserole. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et incorporez le beurre. Lissez bien.
|*| Faites fondre 300 grammes de sucre dans 0,25 l d’eau. Cuisez à feu modéré en tournant jusqu’à ce que le sucre fasse un fil le long de la cuillère. Ajoutez le rhum.
|*| Coupez le biscuit en trois couches régulières. Imbibez la première couche d’un sirop rhumé, puis étalez de la mousse au chocolat (voir recette p. 352) et superposez de cette façon les trois couches de biscuit. Décorez en recouvrant de ganache.
|*| Nappez le fond de chaque assiette de crème anglaise. Disposez une part de gâteau au milieu et décorez autour de petits grains de chocolat.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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