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| | Ganache au chocolat | | Un gâteau au chocolat pour une grande occasion. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
10
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise :
10 œufs
300 g de sucre semoule
300 g de farine
1 paquet de levure en poudre
25 g de poudre de cacao
Pour la ganache :
1/2 l de crème fleurette
600 g de chocolat
10 cl de rhum
Pour le sirop :
1/4 l d’eau
300 g de sucre
20 cl de rhum
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Etapes :
|*| Préparez la ganache : faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat, lissez et ajoutez le rhum. Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur.
|*| Cassez les œufs dans un bol en pyrex. Ajoutez le sucre. Chauffez légèrement et refroidissez au batteur.
|*| Tamisez la farine, la levure et le cacao sur une feuille de papier. Mélangez-les aux œufs dès qu’ils forment le ruban.
|*| Versez la pâte obtenue dans un moule beurré et chemisé de papier, cuisez à four doux (th. 5) 50 minutes. Laissez refroidir.
|*| Préparez le sirop : mélangez le sucre et l’eau, et cuisez à feu modéré en tournant jusqu’à ce que le sucre forme un fil le long de la cuillère. Ajoutez le rhum.
|*| Découpez horizontalement la génoise en trois parts égales. Déposez la première sur un plat, imbibez-la de sirop au rhum. Mettez environ 800 grammes de ganache dans une casserole, chauffez-la légèrement et travaillez-la au fouet pour la faire monter.
|*| Tartinez copieusement la première part d’une couche de ganache. Posez dessus la deuxième, imbibez à nouveau, tartinez avec une couche de ganache de même épaisseur. Posez la troisième et faites prendre quelques instants au freezer.
|*| Imbibez à nouveau le gâteau de sirop de rhum et masquez entièrement dessus et bords avec la ganache montée restante. Faites prendre au réfrigérateur 15 minutes.
|*| Lorsque le gâteau a durci, déposez-le sur une grille et glacez-le entièrement avec le reste de ganache, réchauffé sur feu très doux en remuant doucement sans trop travailler. Remettez au réfrigérateur et décorez avec un peu de ganache montée à l’aide d’une poche à douille cannelée.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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