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| | Fricandelle de poires du Nivernais | | Des fruits macérés entre deux abaisses de pâte. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
720
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poire
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de pâte brisée
Pour la garniture :
1 kg de petites poires
5 cl d’eau-de-vie de poire
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillerée à café de cannelle
15 cl de crème fraîche
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
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Etapes :
|*| Pelez les poires, coupez-les en deux, puis ôtez le cœur et les pépins. Mettez-les dans une jatte avec l’eau-de-vie de poire, le sucre en poudre, le sel et le poivre. Couvrez, laissez macérer au frais 12 heures.
|*| Divisez la pâte en 2 morceaux inégaux. Étalez le plus grand et garnissez-en un moule beurré à bords assez hauts. Disposez-y les poires égouttées. Saupoudrez de cannelle.
|*| Recouvrez du second morceau de pâte. Soudez les bords.
|*| Badigeonnez la surface au jaune d’œuf. Faites des croisillons avec la lame d’un couteau. Faites une cheminée au centre et glissez-y un carton pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
|*| Faites cuire au four (th. 6-7) pendant 1 heure.
|*| Sortez du four et retirez le bristol.
|*| Versez la crème fraîche mélangée au jus des poires dans la cheminée. Servez tiède.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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