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| | Forêt-Noire | |  | Un grand classique de la pâtisserie : pour toutes les fêtes ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
80
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
25 g de Maïzena
20 g de cacao (poudre pure)
1/3 sachet de levure
Pour le sirop :
10 cl d’eau, ou de jus de cerise de conserve
200 g de sucre
1 petit verre de kirsch
Pour la crème de garniture :
250 g de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Pour la finition du gâteau :
500 g de cerises au sirop
30 g de sucre glace
30 g de copeaux de chocolat
20 g de cerises confites
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Etapes :
|*| Mélangez les farines, le cacao en poudre et la levure.
|*| Dans une casserole, à feu doux, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux (le mélange doit doubler de volume). Retirez du feu, fouettez jusqu’à complet refroidissement. Incorporez le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
|*| Versez dans un moule, enfournez (th. 6) pour 35 minutes. Démoulez et posez sur une grille dès que possible.
|*| Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
|*| Battez la crème fleurette, doucement au début puis un peu plus vite. Dès qu’elle s’accroche aux branches du fouet, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis battez-la très légèrement.
|*| Faites fondre doucement la gélatine dans une casserole avec un petit verre d’eau, sans bouillir. Incorporez la chantilly à l’aide d’un fouet.
|*| Préparez le sirop : mélangez l’eau et le sucre, faites bouillir 1 minute. Laissez refroidir et incorporez le kirsch.
Le montage du gâteau :
|*| Coupez la génoise en deux. Disposez un disque sur un carton rond. Imbibez-le de la moitié du sirop, avec un pinceau.
|*| Couvrez, à l’aide d’une spatule, d’une partie de la crème. Répartissez les cerises au sirop.
|*| Imbibez l’autre moitié de la génoise avec le reste du sirop et posez-la, face imbibée sur les cerises.
|*| Répartissez le reste de crème sur le dessus et les côtés du gâteau, puis décorez avec les copeaux de chocolat, le sucre glace et les cerises confites.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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