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| | Feuilletés caramélisés aux poires | |  | Conjugaison du feuilleté et de la glace… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poire
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 rectangles de pâte feuilletée
de 5 sur 10 cm
Pour la garniture :
2 poires
1 pomme
beurre
2 cuillerées à soupe de sucre semoule
5 cl d’alcool de poire
sucre glace
feuilles de menthe
sorbet à la poire (facultatif)
Pour le coulis d’abricots :
200 g d’abricots
10 cl d’eau
100 g de sucre
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Etapes :
|*| Cuisez les feuilletés.
|*| Préparez le coulis d’abricots : faites un sirop avec l’eau et le sucre. Laissez bouillir 5 minutes et ajoutez les abricots coupés en deux et dénoyautés. Quand l’ébullition reprend, passez à la moulinette. Laissez refroidir.
|*| Pelez les poires et la pomme. Coupez-les en deux, évidez-les et émincez-les. Caramélisez-les à la poêle avec une noix de beurre et le sucre semoule. Déglacez avec l’alcool de poire.
|*| Partagez les feuilletés en deux, saupoudrez les chapeaux de sucre glace, et faites-les caraméliser au gril.
|*| Étalez du coulis d’abricots dans chaque assiette, posez les feuilletés, garnissez-les de poire et de pomme sautées. Recouvrez des chapeaux préalablement glacés. Vous pouvez accompagner ces feuilletés de deux belles quenelles de sorbet à la poire que vous aurez moulées à l’aide d’une cuillère à soupe.
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Informations :
Les fruits sont des éléments importants car ils augmentent la valeur alimentaire de la préparation et en modifient agréablement le goût. Crus ou cuits, en compote, en confiture, ce sont aussi des éléments de décoration.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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