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| | Diplomate aux quatre fruits | | Des biscuits à la cuillère, du Cointreau et le parfum de fruits rouges. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
720
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Biscuit à la cuillère
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de biscuits à la cuillère
4 verres à liqueur de Cointreau
1/2 pot de gelée de groseilles
1/2 pot de gelée de fraises
1/2 pot de gelée de framboises
1/2 pot de gelée de cerises
100 g de sucre
25 cl de crème fraîche
1/2 verre à moutarde de lait cru
2 sachets de sucre vanillé
4 fraises pour décorer
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Etapes :
|*| Dans un plat creux, mélangez le Cointreau et un verre et demi d’eau froide dans laquelle vous aurez fait fondre le sucre.
|*| Préparez un moule à charlotte de 22 centimètres de diamètre.
|*| Trempez un par un, très vite, dans le mélange eau et alcool, les biscuits à la cuillère. Tapissez-en au fur et à mesure le fond et les parois du moule, en serrant bien.
|*| Sur la couche de biscuits, au fond du moule, étalez de la gelée de groseilles sur deux doigts d’épaisseur. Couvrez avec une couche de biscuits. Remplissez ainsi le moule en alternant des couches de biscuits et de gelées différentes. Terminez par une couche de biscuits.
|*| Placez par-dessus une assiette d’un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule et posez dessus un poids de façon à bien tasser la charlotte.
|*| Mettez au frais pendant 12 heures.
|*| Un moment avant de servir, préparez une crème Chantilly : pour cela, versez dans un petit saladier la crème fraîche et le lait cru. Battez jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Ajoutez alors, petit à petit, en continuant à battre, le sucre vanillé.
|*| Démoulez la charlotte sur un grand plat. Formez sur le dessus une fleur avec 4 cuillerées de chantilly et 4 fraises. Entourez la base du gâteau avec le reste de crème Chantilly.
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Informations :
Liqueur produite à partir de l’écorce séchée des oranges vertes des Antilles, le Cointreau est né d’une recette rapportée de l’île de Curaçao par des navigateurs hollandais au XVIe siècle.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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