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| | Dame blanche | | Une génoise fourrée d’une crème aux fruits confits et masquée de meringue. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fruits confits
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 génoise
3 œufs
1/3 l de lait
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
300 g de fruits confits
50 g d’amandes effilées
1 petit verre à liqueur de kirsch
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Etapes :
|*| Coupez en petits morceaux les fruits confits assortis. Mettez-les à macérer dans le kirsch allongé d’une quantité égale d’eau.
|*| Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et 50 grammes de sucre en poudre. Quand le lait bout, retirez la casserole du feu.
|*| Allumez le four à th. 6.
|*| Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Battez les jaunes et versez dessus, petit à petit, et toujours en battant, le lait encore chaud. Reversez dans la casserole. Remettez-la sur feu doux et laissez chauffer jusqu’au moment où la crème commence à frémir, toujours sans cesser de tourner. Enlevez alors du feu.
|*| Coupez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Arrosez-la avec le kirsch dans lequel ont trempé les fruits confits.
|*| Mélangez les fruits confits et la crème, et garnissez-en la génoise. Superposez les deux moitiés.
|*| Battez en neige très ferme les blancs d’œufs. Ajoutez-leur le sucre en poudre restant et les amandes effilées. Étalez ces blancs sur le gâteau en le couvrant parfaitement et en lissant avec une lame de couteau. Mettez au four pendant 15 minutes pour faire prendre les blancs d’œufs. Servez froid.
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Informations :
Le dessert a toujours existé... Dès l’époque néolithique, l’homme a consommé des mets à saveur sucrée (sèves d’érable et de bouleau, miel sauvage et, dans les pays tropicaux, fruits, sucs d’agar, de palmier, d’ananas ou de canne à sucre).
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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