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| | Conversation | | Conjugaison réussie de pâte feuilletée et de frangipane. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine à pâtisserie
13 cl d’eau
5 g de sel
180 g de beurre
Pour la crème frangipane :
75 g de poudre d’amandes
60 g de sucre semoule
60 g de beurre mou
1 œuf
2 cl de rhum ou de cognac
1 sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
sucre glace
jus de citron
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Etapes :
|*| Préparez la pâte feuilletée, puis divisez-la en deux morceaux semblables.
|*| Sur le plan de travail fariné, abaissez chaque morceau de pâte à 0,3 ou 0,4 cm.
|*| Préparez la crème frangipane : ajoutez à la poudre d’amandes le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli et l’œuf. Parfumez avec le rhum ou le cognac et battez bien la crème qui doit être mousseuse. Étalez la crème d’amandes sur cette première abaisse.
|*| Posez un cercle beurré de 26 centimètres de diamètre sur la plaque du four et garnissez-le avec une abaisse de feuilletage, comme pour foncer une tarte. Ne coupez pas la pâte qui dépasse du bord, mais mouillez-la. Recouvrez avec la deuxième abaisse de feuilletage. Passez le rouleau dessus pour couper l’excédent de pâte.
|*| Avec les chutes, faites 10 bandes de 1 centimètre de large sur 26 centimètres de longueur et 0,2 ou 0,3 cm d’épaisseur.
|*| Préparez le glaçage « royal » en incorporant au blanc d’œuf du sucre glace et le jus de citron, pour former une pâte.
|*| Répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau. Disposez les bandes en les croisant. Laissez reposer 1 heure.
|*| Cuisez à four doux (th. 5) jusqu’à coloration dorée de la pâte. Après cuisson, dégagez le cercle par en dessous.
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Informations :
Sous la Renaissance, on parfumait les gants à l’essence d’amandes. Un noble italien, le marquis Frangipani, imagina un jour de parfumer de la même façon une crème : la frangipane était née !
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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