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| | Choux et éclairs à la crème | | Une tradition pâtissière… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
150 g de farine
1/4 l d’eau
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
75 g de beurre
5 œufs
1 pincée de sel
Pour la crème :
250 g de beurre fin
6 œufs
1 cuillerée à soupe bombée de poudre de café soluble
8 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Pour le décor :
1 cuillerée à soupe de sucre glace
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Etapes :
|*| Préparez la pâte : dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre en poudre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Chauffez sur feu moyen.
|*| Dès que l’eau commence à bouillir, jetez la farine d’un seul coup dans la casserole. Retirez la casserole du feu et tournez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
|*| Ajoutez les œufs un par un dans la pâte, puis enlevez la casserole du feu.
|*| Laissez tiédir la pâte, puis mettez-la dans une poche à douille à bout rond gros comme deux doigts. Beurrez la plaque du four. Avec la poche à douille, déposez de grosses noix de pâte, de forme ronde pour les choux ou allongée pour les éclairs. Préchauffez le four pendant 5 minutes à th. 7-8. Introduisez la plaque dans le four et laissez cuire les choux ou les éclairs 20 minutes.
|*| Préparez la crème au beurre au café : dans un saladier, mettez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Tournez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Ajoutez le café soluble puis, peu à peu, le beurre coupé en petits morceaux, sans cesser de tourner jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
|*| Sortez les choux ou les éclairs du four et laissez-les refroidir.
|*| Ouvrez-les délicatement en deux, dans le sens horizontal. Garnissez la partie inférieure avec la crème. Posez dessus l’autre moitié de pâte et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez garnir de crème fouettée avec du sucre vanillé.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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