Ingrédients pour la recette Charlotte aux reines-claudes :
500 g de reines-claudes bien mûres
1 quatre-quarts de 500 g
6 petits-suisses (à 40 %)
200 g de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
le jus de 1 orange
4 feuilles de gélatine
Etapes de la recette Charlotte aux reines-claudes :
|*| Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-la fondre dans le jus d’orange chauffé.
|*| Battez au fouet les petits-suisses, le sucre et la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le jus d’orange refroidi contenant la gélatine.
|*| Lavez et dénoyautez les reines-claudes en les coupant en deux. Réservez-en quelques-unes pour décorer.
|*| Tapissez un moule à charlotte de fines tranches de quatre-quarts et alternez de couches du mélange crémeux aux petits-suisses, de fruits et de tranches de quatre-quarts. Terminez par une couche de petits-suisses. Couvrez d’une assiette surmontée d’un poids et mettez au réfrigérateur au moins 12 heures.
|*| Démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez de demi-reines-claudes.
Informations :
Conseils pour la recette Charlotte aux reines-claudes :
Auteurs de la recette Charlotte aux reines-claudes : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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