|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Charlotte aux poires | | Classique, mais incontournable… |  | | |  | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
6
|
|
Temps de préparation :
30
|
|
Temps de cuisson :
10
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
180
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Biscuit à la cuillère
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
 |
Ingrédients :
30 biscuits à la cuillère
1 kg de poires au sirop
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche très froide
10 cl d’eau-de-vie de poire
|
 |
Etapes :
|*| Versez le sirop des poires dans une jatte. Conservez environ 300 grammes de poires pour la décoration. Mixez les autres avec un peu de sirop.
|*| Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
|*| Passez les feuilles de gélatine sous l’eau froide. Chauffez le sirop en y incorporant parfaitement la gélatine. Versez-en les trois quarts dans la terrine en mélangeant bien et mettez à chauffer doucement pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez la purée de poires. Laissez refroidir.
|*| Battez la crème en chantilly avec le sucre restant. Mélangez-la délicatement à la crème refroidie.
|*| Diluez l’eau-de-vie de poire dans 10 centilitres d’eau. Passez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Tapissez un moule rond à fond plat de biscuits. Remplissez-le à mi-hauteur de crème, posez une couche de biscuits, versez le reste de crème et recouvrez d’une couche de biscuits. Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
|*| Avant de servir, démoulez la charlotte, décorez le dessus de fines lamelles de poires que vous nappez du quart de sirop restant (que vous aurez tiédi légèrement, si nécessaire).
|
 |
Informations :
Au Moyen Age, la poire passait pour engendrer des migraines et des vapeurs dans la poitrine ! On sait aujourd’hui qu’il n’en est rien et que ce fruit, qui contient notamment du manganèse, a des propriétés vivifiantes.
|
 |
Conseils :
|
|  | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re | |
 |
|
|
|
|
 |
 |
Votre espace cuisine personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|