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| | Charlotte aux poires | | Classique, mais incontournable… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
180
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Biscuit à la cuillère
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
30 biscuits à la cuillère
1 kg de poires au sirop
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche très froide
10 cl d’eau-de-vie de poire
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Etapes :
|*| Versez le sirop des poires dans une jatte. Conservez environ 300 grammes de poires pour la décoration. Mixez les autres avec un peu de sirop.
|*| Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
|*| Passez les feuilles de gélatine sous l’eau froide. Chauffez le sirop en y incorporant parfaitement la gélatine. Versez-en les trois quarts dans la terrine en mélangeant bien et mettez à chauffer doucement pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez la purée de poires. Laissez refroidir.
|*| Battez la crème en chantilly avec le sucre restant. Mélangez-la délicatement à la crème refroidie.
|*| Diluez l’eau-de-vie de poire dans 10 centilitres d’eau. Passez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Tapissez un moule rond à fond plat de biscuits. Remplissez-le à mi-hauteur de crème, posez une couche de biscuits, versez le reste de crème et recouvrez d’une couche de biscuits. Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
|*| Avant de servir, démoulez la charlotte, décorez le dessus de fines lamelles de poires que vous nappez du quart de sirop restant (que vous aurez tiédi légèrement, si nécessaire).
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Informations :
Au Moyen Age, la poire passait pour engendrer des migraines et des vapeurs dans la poitrine ! On sait aujourd’hui qu’il n’en est rien et que ce fruit, qui contient notamment du manganèse, a des propriétés vivifiantes.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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