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| | Charlotte aux pêches et au cassis | | Un entremets d’été… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
180
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Biscuit à la cuillère
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
25 biscuits à la cuillère
6 pêches blanches
30 g de cassis
20 cl de crème de cassis
30 g de beurre
80 g de sucre
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche
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Etapes :
|*| Passez les pêches à l’eau bouillante pour les éplucher. Coupez-les en deux, puis en morceaux.
|*| Dans une poêle, mettez le beurre à fondre, ajoutez les pêches que vous saupoudrez de 10 grammes de sucre. Cuisez 4 minutes.
|*| Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mettez à feu plus doux et ajoutez 50 grammes de sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Cuisez sans bouillir pour épaissir.
|*| Dans une terrine froide, mettez la crème fraîche glacée et 20 grammes de sucre. Battez en chantilly.
|*| Dans la crème à la vanille refroidie, mettez presque 10 centilitres de crème de cassis, puis incorporez délicatement la chantilly.
|*| Passez les biscuits à la cuillère dans le reste de crème de cassis. Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits. Versez dans le moule la moitié de la crème au cassis, les pêches en morceaux, puis le reste de la crème. Tassez et terminez par une couche de biscuits. Mettez au réfrigérateur 3 heures.
|*| Au moment de servir, démoulez. Versez le reste de crème de cassis sur la charlotte, décorez avec les grains de cassis.
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Informations :
Un gâteau qui porte un prénom de femme : c’est la reine Charlotte d’Angleterre, femme de George III, qui a eu l’honneur et le privilège de voir son prénom entrer dans l’histoire de la pâtisserie sous la forme d’un entremets créé par le célèbre Carême.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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