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| Charlotte au caramel | | Biscuits, pommes, raisins, moulés en un entremets spectaculaire nappé de caramel. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
120
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Biscuit à la cuillère
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
20 biscuits à la cuillère
750 g de pommes
300 g de sucre
8 cuillerées à soupe de rhum
250 g de raisins secs
2 morceaux de sucre pour le caramel
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Etapes :
|*| Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches.
|*| Faites un sirop de sucre avec le sucre et trois verres d’eau.
|*| Mettez les pommes dans le sirop et laissez cuire, casserole couverte, 15 minutes environ. Elles ne doivent pas se désagréger.
|*| Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite et faites-les macérer dans trois cuillerées à soupe de rhum.
|*| Lorsque les pommes sont cuites, égouttez-les complètement et recueillez-en le sirop.
|*| Faites tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de cuisson des pommes, additionné de cinq cuillerées à soupe de rhum.
|*| Garnissez le fond et les bords d’un moule à charlotte de 14 centimètres de diamètre avec des biscuits.
|*| Recouvrez les biscuits avec le quart de pommes, puis une couche de raisins secs, une couche de biscuits imbibés de sirop... en alternant jusqu’à ce que le moule soit rempli.
|*| Terminez par des biscuits, tassez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur ou au frais.
|*| Démoulez, décorez avec des tranches de pommes crues et nappez de caramel bouillant.
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Informations :
Au VIIe siècle, les Arabes découvraient la canne à sucre et en tiraient un sirop nommé « Kurat al Milh » qui nous est parvenu sous le nom de caramel.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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