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| | Charlotte à l’ananas | | Fraîcheur de l’ananas et de la chantilly… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
45
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
180
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Ananas
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 génoise carrée de 250 g
1 boîte d’ananas de 500 g ou l’équivalent
en ananas frais
100 g d’amandes effilées
300 g de crème fraîche
120 g de sucre
50 g de sucre en poudre
5 blancs d’œufs
10 cl de liqueur d’orange
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Etapes :
|*| Mettez le sucre dans une casserole. Mouillez avec de l’eau. Cuisez à feu modéré en tournant jusqu’à ce que le sucre forme un fil le long de la cuillère.
|*| Battez en neige les blancs d’œufs. Ajoutez 30 grammes de sucre en poudre et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
|*| Mettez 200 grammes de crème fraîche très froide dans une terrine. Ajoutez 20 grammes de sucre. Battez en chantilly. Mélangez délicatement à la préparation précédente.
|*| Coupez l’ananas en dés.
|*| Coupez la génoise en deux dans le sens de la hauteur, puis en tranches de 1 centimètre d’épaisseur. Trempez rapidement la génoise dans la liqueur d’orange mélangée au sirop de sucre, puis tapissez le moule à charlotte de la génoise. Versez de la crème, puis une couche d’ananas. Alternez les couches et terminez par une couche de crème que vous recouvrez de génoise. Mettez au réfrigérateur 3 heures.
|*| Battez en chantilly les 100 grammes de crème fraîche restante.
|*| Démoulez la charlotte. Tartinez-la avec la chantilly, décorez le dessus avec des morceaux d’ananas et parsemez d’amandes.
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Informations :
La plus ancienne fabrique de conserves d’ananas a été créée en 1901. L’invention d’une machine utilisée pour calibrer, perforer et séparer les déchets des parties comestibles permit de mettre sur le marché des conserves d’ananas en tranches et de jus.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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