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| | Cake au madère | |  | Une pâte fine au beurre, parfumée au madère. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fruits confits
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Portugal
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de farine
180 g de sucre en poudre (soit 6 cuillerées)
180 g de beurre ramolli ou margarine
3 œufs
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
le zeste de 1 citron
2 cuillerées à soupe de lait
1 morceau d’orange ou de citron confits
2 cuillerées à soupe de madère
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Etapes :
|*| Faites chauffer de l’eau dans une casserole, puis, hors du feu, plongez-y quelques secondes le bol du mixeur et l’extrémité plastifiée des batteurs afin de les « chauffer ».
|*| Dans le bol, mettez le beurre séparé en gros dés, le sucre, le zeste et faites monter en crème en battant à petite vitesse, puis augmentez ensuite la vitesse pour obtenir un mélange fluide. (Comptez 3 minutes environ.)
|*| Ajoutez les œufs entiers un par un, en battant 30 secondes entre chaque. Battez 1 minute à puissante vitesse.
|*| Revenez à petite vitesse. Rajoutez dans le bol la farine, la levure, le sel, le lait et le madère. Mélangez jusqu’à complète incorporation de tous les ingrédients.
|*| Versez dans un moule à cake bien beurré et faites cuire à four modéré 1 h 30 mn.
|*| Après les vingt-cinq premières minutes, ouvrez le four et placez les fruits confits sur le dessus du gâteau.
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Informations :
La margarine peut être employée comme le beurre dans la préparation des desserts. Le malaxage qu’elle a subi la rend facile à travailler et à incorporer dans la farine ; elle est particulièrement précieuse pour réussir les pâtes feuilletées.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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