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| Bûche au chocolat à l’orange | | Des saveurs de Noël… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
720
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 orange
30 g de sucre en poudre
250 g de chocolat noir
4 cuillerées à soupe de Grand Marnier
50 g de sucre glace
150 g de beurre
6 œufs
100 g de biscuits à la cuillère
Pour le glaçage :
125 g de chocolat
1 orange
50 g de beurre
20 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
Pour le décor :
perles argentées
sucre glace
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Etapes :
|*| Lavez et brossez l’orange. Prélevez le zeste le plus finement possible.
|*| Détaillez le zeste en très petits morceaux. Plongez-les pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis faites confire très doucement sur feu doux, dans une petite casserole, avec le sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Retirez du feu avant que le sucre ne devienne caramel.
|*| Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le Grand Marnier. Lorsqu’il est ramolli, ajoutez le sucre glace, remuez et retirez du feu. Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien avant d’en ajouter un autre.
|*| Réduisez en poudre les biscuits à la cuillère en les écrasant à la moulinette. Incorporez-les à la pâte au chocolat, ainsi que l’orange confite et le beurre ramolli, par petits morceaux. Terminez en ajoutant délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.
|*| Versez dans un moule à cake beurré et mettez au réfrigérateur au moins 12 heures.
|*| Préparez le glaçage : lavez et brossez l’orange. Râpez finement le zeste. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le Grand Marnier et le zeste d’orange. Lorsqu’il est ramolli, ajoutez le sucre, le beurre et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez tiédir.
|*| Démoulez la bûche après avoir plongé le moule quelques secondes dans l’eau chaude. Coupez les extrémités en biseau. Versez le glaçage dessus. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des stries imitant l’écorce du bois. Terminez le décor en répartissant des perles argentées sur toute la bûche et en saupoudrant de sucre glace.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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