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| | Brioche Tagada | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
210
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Beurre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
165g de beurre
15g de lait à température ambiante
10g de levure de boulanger
250g de farine
1 cuillerée à café de sel fin
80g de sucre semoule
3 œufs entiers
Pour la garniture
200g de tagada
50g de beurre en morceaux
75g de farine
50g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier et un jaune pour la dorure
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Etapes :
Sortez votre beurre une heure à l’avance et coupez-le en parcelles. Réservez. Dans un récipient assez large, versez le lait et la levure de boulanger. Mélangez à l’aide d’une spatule afin de dissoudre la levure. Couvrez le lait avec la faine tamisée, puis ajoutez le sel et le sucre semoule. Incorporez les œufs en battant à la main assez vivement. Continuez de mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et assez épaisse. Lorsque vous aurez obtenu cette pâte, ajoutez le beurre ramolli et recommencez à travailler la pâte avec vigueur durant 5 à 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, assez élastique se détachant des bords du récipient. Lorsque la pâte est prête, recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte lever durant 1 heure à température ambiante. Quand la pâte a doublé de volume, travaillez-la légèrement de manière à lui rendre sa taille initiale. Mettez cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Découpez les Tagada en 4 et réservez.
Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur, et séparez-la en petites boules de 25 à 30g. Aplatissez chaque boule dans une petite quantité de farine. Placez 6 morceaux de Tagada dans la pâte. Travaillez à la main afin d’obtenir des boules bien lisses.
Placez les boules soit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer (10 par plaques maximum), soit dans des petits moules (en forme de muffins, de cœur, etc.) légèrement beurrés, en prenant soin de bien appuyer la brioche dans le fond des moules.
Faites pousser durant 1h30 dans une pièce tiède, les boules doivent doubler de taille.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, préparez le crumble ; mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre semoule et le sucre vanillé sur votre plan de travail. Travaillez l’ensemble du bout des doigts afin d’obtenir de petits amalgames. Réservez.
Dans un récipient, cassez l’œuf entier, ajoutez-lui le jaune d’œuf et travaillez-les légèrement à la fourchette.
Appliquez, avec un pinceau, une f
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Informations :
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Conseils :
Vous pouvez aussi réaliser la pâte en vous aidant d’un batteur ménager muni du crochet, la réalisation reste la même.
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| | | Auteurs : | - Christophe Felder, « Mes recettes Haribo », éditions Minerva Mag
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