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| Brioche de Saint-Genix | | Une pâte levée garnie de pralines roses. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
1080
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Praline
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de farine
8 g de levure fraîche de boulanger
1/2 cuillerée à café de sel fin
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3 œufs
200 g de beurre + 1 noix
30 pralines roses
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Etapes :
|*| Faites tiédir 0,5 l d’eau. Versez-y le sucre et versez dans cette eau sucrée la levure fraîche. Délayez et laissez reposer pendant 10 minutes.
|*| Mettez dans une terrine la farine. Faites un trou au centre. Ajoutez les œufs entiers, le sel et la levure délayée. Mélangez à la main tous ces éléments et travaillez la pâte en la battant énergiquement contre les parois du récipient. La pâte doit finir par se détacher d’elle-même des mains et de la terrine. Il faut, pour arriver à ce résultat, compter 15 à 20 minutes. Ajoutez-lui alors le beurre que vous aurez réduit en crème en l’écrasant avec une cuillère en bois dans un bol chauffé. Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans sa terrine, couverte d’un linge, dans un lieu bien chaud (25 degrés environ). Vous la laisserez lever pendant 3 heures. Elle aura, au bout de ce temps, doublé de volume. A ce moment-là, mettez-la sur la planche à pâtisserie farinée. Pétrissez-la assez fortement. Remettez-la en boule dans la terrine. Couvrez et laissez lever, cette fois dans un endroit frais, une nuit entière. Le lendemain, vous la pétrirez de nouveau, doucement, en y ajoutant 18 pralines roses. Formez une boule et laissez-la encore une fois doubler de volume dans un endroit tiède comme la première fois. Il faut donc compter 18 heures pour que la pâte de la brioche lève convenablement. Avant la cuisson, faites chauffer le four à th. 6.
|*| Beurrez la plaque du four. Posez dessus la boule de pâte. Badigeonnez-la avec un pinceau trempé dans du lait bien sucré. Faites une incision en forme de croix de 3 centimètres de profondeur, et piquez à la surface de la brioche une douzaine de pralines roses. Mettez à cuire à four moyennement chaud pendant 35 minutes environ. La brioche doit être bien dorée et bien gonflée.
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Informations :
C’est Alexandre Dumas qui, dans le Grand Dictionnaire de cuisine, affirme que le nom de brioche vient du fromage de brie qui entrait autrefois dans la composition de cette pâtisserie.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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