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| Brioche bressane | | Une délicate garniture de mousse aux fraises pour une brioche légère. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fruits confits
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe d’eau tiède
8 g de levure de boulanger
2 œufs
1 pincée de sel
100 g de beurre
le zeste de 1 citron
Pour la garniture :
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche
Pour le décor :
18 cerises confites
Pour la mousse aux fraises :
750 g de fraises
1 orange
250 g de sucre glace
250 g de crème fraîche
2 blancs d’œufs
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Etapes :
|*| Préparez la pâte à brioche : émiettez la levure dans l’eau tiède. Mettez la farine sur une planche à pâtisserie. Faites une fontaine dans laquelle vous mettez la levure délayée, les œufs, le beurre ramolli, mais non fondu, le sel, le sucre et le zeste râpé du citron.
|*| Amalgamez et pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle se détache sans coller. (On peut également travailler la pâte au mixeur.)
|*| Mettez la pâte dans une terrine, couvrez-la d’un linge et laissez lever à température ambiante pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
|*| Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et tapissez-en un moule à tarte à fond amovible.
|*| Recouvrez la pâte de la garniture : étalez la crème fraîche et saupoudrez le sucre en poudre.
|*| Mettez dans le four (th. 6-7), à mi-hauteur, pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson : la brioche doit être dorée et gonflée.
|*| Laissez tiédir la brioche avant de la démouler.
|*| Décorez de cerises confites piquées dans la crème. Servez tiède. Vous pouvez accompagner la brioche d’une délicate mousse aux fraises. Lavez et équeutez les fraises, puis passez-les au mixeur. Ajoutez alors le sucre et le jus de l’orange. Fouettez la crème. Mélangez bien les blancs battus en neige et incorporez la mousse de fraises à cette préparation.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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