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| | Brioche au rhum | | Parfumée comme un baba. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
180
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Rhum
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 œufs
30 g de sucre en poudre
125 g de farine
2 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à café de rhum
50 g de beurre
5 g de levure de boulanger
Pour le sirop :
1/4 l d’eau
60 g de sucre en poudre
le zeste de 1 orange
Pour la crème au rhum :
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
20 g de farine
1/2 l de lait
2 cuillerées à soupe de rhum
30 g de beurre
Pour le décor :
écorce d’orange confite
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Etapes :
|*| Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
|*| Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et mousseux. Ajoutez, en pluie, la farine.
|*| Pétrissez un instant, avant d’incorporer la levure, délayée dans très peu d’eau tiède ; ajoutez le lait, le rhum, le beurre fondu et une pincée de farine.
|*| Travaillez longuement à la main avant d’ajouter, par cuillerée, les blancs d’œufs battus en neige.
|*| Mélangez bien et versez la pâte dans un moule beurré, en forme de couronne, jusqu’à mi-hauteur. Couvrez d’un linge et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait atteint le bord du moule.
|*| Faites cuire 30 minutes à th. 7-8. Démoulez après refroidissement.
|*| Préparez le sirop : faites bouillir l’eau avec le zeste d’orange détaillé en losanges et le sucre.
|*| Imbibez le gâteau de sirop.
|*| Préparez la crème au rhum : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, puis, lorsque le mélange est lisse, le lait bouillant parfumé avec le rhum. Mettez sur feu doux et, en tournant, faites épaissir la crème. Retirez du feu avant l’ébullition et liez avec le beurre détaillé en copeaux. Laissez refroidir.
|*| Pour servir, décorez le dessus de la couronne de petits morceaux d’écorce d’orange confite et remplissez le centre de crème au rhum.
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Informations :
Comment une punition devient une gourmandise : au siècle dernier, les musiciens de l’Opéra de Paris payaient une amende pour chaque son discordant. Avec la somme réunie, ils achetaient une énorme brioche qu’ils se partageaient dans la bonne humeur et la gaieté.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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