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| Biscuit de Savoie | | Une pâte d’une extrême finesse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 œufs (3 jaunes et 6 blancs)
6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
6 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
1/2 paquet de levure
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 4-5.
|*| Séparez les blancs des jaunes des œufs.
|*| Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez alors, cuillerée par cuillerée, en tournant, la fécule de pomme de terre.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-les à la pâte. Ajoutez enfin la levure.
|*| Beurrez un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre. Versez-y la pâte.
|*| Faites cuire à four doux pendant 30 minutes environ. Démoulez chaud et mettez à refroidir sur une grille. Ce gâteau peut être fourré de confiture ou de crème au beurre ou servi nature avec une crème, une compote ou de la confiture.
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Informations :
Au XIXe siècle, un pâtissier rate un biscuit de Savoie dont la pâte ne gonfle pas. Le pâtissier, pour rattraper le malheur, ajoute à la préparation du beurre fondu et des pralines. Ce fut une réussite. Le gâteau ainsi créé s’appela un manqué. Le nom est resté à un moule rond à bords lisses, toujours employé pour faire le biscuit de Savoie.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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