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| | Baba express | |  | Largement arrosé de sirop, décoré de fruits confits, un baba dont la pâte est facile à réussir. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Rhum
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
125 g de farine
60 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de lait
1 sachet de levure chimique
15 g de beurre ou de margarine
Pour le sirop :
125 g de sucre en poudre
1 verre à bordeaux de rhum
Pour la garniture :
4 cuillerées à soupe de confiture d’abricots
80 g de fruits confits
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Etapes :
|*| Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors petit à petit le lait, la farine et la levure.
|*| Allumez le four à th. 6.
|*| Battez en neige très ferme les blancs d’œufs. Ajoutez-les à la préparation précédente.
|*| Beurrez généreusement un moule en forme de couronne de 22 centimètres de diamètre. Versez-y la pâte qui ne doit le remplir qu’aux trois quarts de sa hauteur.
|*| Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
|*| Dix minutes environ avant la fin de la cuisson du baba, préparez le sirop. Pour cela, mettez dans une casserole, sur feu assez vif, 0,25 l d’eau et le sucre en poudre. Laissez chauffer puis bouillir pendant 3 minutes. Retirez la casserole du feu ; versez-y le rhum.
|*| Le baba étant cuit, démoulez-le encore chaud sur un plat rond et arrosez-le aussitôt avec le sirop.
|*| Mettez dans une petite casserole, sur feu assez doux, la confiture d’abricots et une cuillerée à soupe d’eau. Faites chauffer doucement de façon à former une sorte de marmelade épaisse que vous passerez au pinceau sur toute la surface du baba. Décorez le dessus de petits morceaux de fruits confits.
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Informations :
Le rhum constitue la base du fameux grog de la Royal Navy, ainsi baptisé du surnom de l’amiral Vernon qui exigea que l’on donnât chaque jour à ses hommes du rhum allongé d’eau pour prévenir le scorbut. Vernon étant toujours vêtu d’un habit de grogman, tissu de soie et de laine mélangé, on l’appelait « le vieux grog ».
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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