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| | Baba au rhum | |  | Un classique ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
360
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Rhum
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
350 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 œufs
8 cl de lait
25 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
100 g de raisins secs macérés dans 2 cuillerées à soupe de rhum
Pour le sirop :
250 g de sucre
25 cl d’eau
25 cl de rhum
Pour beurrer le moule :
25 g de beurre
Pour la décoration :
24 cerises confites
1 morceau d’angélique confite
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Etapes :
|*| Mélangez à la farine le sel et le sucre et mettez-la en fontaine.
|*| Délayez la levure dans le lait tiède, versez au centre de la fontaine ; ajoutez les œufs battus, le beurre un peu mou coupé en petits morceaux, et le mélange raisins-rhum. Mélangez bien et dès que la pâte est lisse, travaillez-la longuement avec les mains en la frappant le long des bords de la terrine, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
|*| Beurrez un moule en couronne, versez-y la pâte en veillant à ce qu’elle n’arrive qu’à la moitié de la hauteur du moule, couvrez avec un torchon, placez le moule dans un endroit tiède et laissez la pâte lever 5 ou 6 heures.
|*| Allumez le four à th. 6. Quand il est chaud, glissez-y le moule et laissez cuire 1 heure.
|*| Dix minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : faites dissoudre le sucre dans l’eau, mettez à feu doux, laissez frémir 7 ou 8 minutes, retirez du feu et ajoutez le rhum.
|*| Retirez le baba du four, arrosez-le dans son moule, avec ce sirop bouillant. Démoulez le baba lorsqu’il est froid. Décorez de fruits confits.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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