Gâteau roulé au chocolat

Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6). Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule de 23 s 30 cm. Chemiser le fond de papier sulfurisé et le graisser. Réunir les œufs dans un petit récipient avec 90 g de sucre en poudre. Fouetter avec un batteur électrique 8 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Tamiser la farine et le cacao, puis ajouter doucement à la préparation aux œufs avec une cuillère. Étaler la pâte régulièrement dans le moule. Enfourner 12 minutes environ, jusqu'à ce que le biscuit soit juste cuit. Pendant ce temps, étaler un torchon propre sur le plan de travail, poser par dessus une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer avec le reste de sucre. Lorsque le biscuit est cuit, le retourner aussitôt sur le papier et le sucre. Enrouler le biscuit avec le papier en s'aidant du torchon. Laisser reposer 5 minutes sur une grille à pâtisserie, puis dérouler délicatement et laisser refroidir à température ambiante. Battre fermement la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille. Étaler sur le biscuit, en laissant autour un espace de cm. Enrouler le biscuit, en s'aidant du papier. Poser le gâteau sur une plaque, le pli en dessous. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur. Saupoudrer le dessus du gâteau roulé de sucre glace avant de le découper en tranches pour servir.