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Gambas panées croustillantes, marinade d’huile d’olive à la banane et aux amandes, épinards pousse en salade |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
4 personnes
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Temps de cuisson :
15 min.
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Banane
Gambas
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Gambas panées croustillantes, marinade d’huile d’olive à la banane et aux amandes, épinards pousse en salade :
16 grosses gambas
1 œuf entier battu
Des flocons de purée de pomme de terre
Une banane Montagne de Guadeloupe et de Martinique
100 g d'amandes effilées
½ gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'herbes ciselée
Sel
Poivre
100 g de pousses d'épinards
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Etapes de la recette Gambas panées croustillantes, marinade d’huile d’olive à la banane et aux amandes, épinards pousse en salade :
Décortiquer les grosses gambas, garder seulement la chair du corps ainsi que le dernier anneau et la queue avec la carapace ; passer dans l'œuf puis dans des flocons de purée de pommes de terre. Tenir au frais. Pour la marinade : mélanger une banane taillée en dés (5 mm / 5 mm) + des amades effilées + la moitié de la gousse d'ail hachée très finement + de l'herbe ciselée + sel + poivre. Avec le « jus » de la marinade, assaisonner des pousses d'épinards au dernier instant. Dans une huile bien chaude (en friteuse, 200°), faire frire les gambas juste à coloration blonde. Dresser l'ensemble dans les 4 assiettes réparties, en arrosant légèrement de marinade, le reste pouvant être servi à part.
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Informations :
Gilles Choukroun pour Banane de Guadeloupe et de Martinique
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Conseils pour la recette Gambas panées croustillantes, marinade d’huile d’olive à la banane et aux amandes, épinards pousse en salade :
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| | Auteurs de la recette Gambas panées croustillantes, marinade d’huile d’olive à la banane et aux amandes, épinards pousse en salade : Banane de Gaudeloupe et Martinique
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