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Gambas fambées au vieux rhum, beurre blanc vanillé | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
environ 1 heure
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Temps de cuisson :
rapide
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Gambas
Crème fraîche
Beurre
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Minceur :
Recettes équilibre
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Antilles
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Gambas fambées au vieux rhum, beurre blanc vanillé :
4 belles gambas 16/20 (surgelées ou fraiches)
1 bouteille de vieux rhum
2 échalottes
1 plaquette de beurre
vin blanc
1 petit verre 1 l crème fraiche
3 gousses de vanille (selon le gout de chacun)
30 cl huile d'olive ou arachide
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Etapes de la recette Gambas fambées au vieux rhum, beurre blanc vanillé :
faire le beurre blanc : - ciseler les échalotes très fin puis faire suer dans une noix de beurre, puis déglacer au vin blanc, mettre les gousses de vanille fendues et grattées à infuser, laisser réduire, ajouter 50 cl de crème fraiche, laisser réduire à nouveau enlever du feu puis mettre le restant de beurre coupé en parcelles petit à petit et à monter à l'aide d'un fouet. Le beurre blanc doit être assaisonnée sel et poivre et lisse (enlever les gousses de vanille et à mettre de côté)c'est à dire donner un coup de mixeur et le passer au chinois. Puis rectifier l'assaisonnement et remetrre les gousses de vanille et à garder hors du feu. _ décortiquer les gamabs en laissant la tête et un peu de carcasse au niveau de la queue. prendre une poêle, les cuire avec un peu d'huile et du beurre, lorsqu'elles sont bien colorées, les retirer de la poêle, jeter l'excédent de gras remettre les gamabs et verser un peu de rhum puis flamber. Dresser les gambas,napper un peu de beurre blanc vanillé, servir avec une purée de patates douces ! Bon appétit !
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Informations :
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Conseils pour la recette Gambas fambées au vieux rhum, beurre blanc vanillé :
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| | Auteurs de la recette Gambas fambées au vieux rhum, beurre blanc vanillé : jackson
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