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| | Poulpes en daube | | Une lente cuisson à l’ancienne, avec aromates et vin blanc. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
360
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poulpe
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 petits poulpes (650 g)
1 verre d’eau-de-vie
persil
laurier
thym
200 g de lard
1 gros oignon
2 tomates
graines de fenouil
3 ou 4 gousses d’ail
2 verres de vin blanc
1 bouquet garni
sel, poivre
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Etapes :
|*| Nettoyez les poulpes ; jetez les yeux et la bouche, rincez-les. Faites-les blanchir 2 ou 3 minutes à l’eau bouillante.
|*| Dépouillez-les de leur peau et coupez-les en morceaux. Mettez-les à mariner dans une terrine avec l’eau-de-vie, le persil, le laurier, le fenouil, le thym, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 5 à 6 heures au frais.
|*| Dans une marmite, de préférence en terre, mettez à revenir l’oignon émincé et le lard haché. Lorsqu’ils ont pris couleur, ajoutez les tomates pelées et épépinées, les gousses d’ail épluchées et les morceaux de poulpes.
|*| Lorsque l’eau des tomates s’est bien évaporée, mouillez avec la marinade passée, le vin blanc et 2 verres d’eau bouillante. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.
|*| Couvrez la marmite et laissez cuire à petits bouillons 2 h 30 à 3 heures. Avant de servir, retirez le bouquet garni.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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