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| | Poulpe à la monégasque | | Flambé au cognac et lentement cuit à la poêle. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poulpe
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 poulpe de 1,8 kg environ
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bon verre de cognac
1 cuillerée à soupe de farine
5 ou 6 tomates
1 cuillerée à café de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
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Etapes :
|*| La veille, achetez le poulpe et pendez-le toute la nuit, les tentacules vers le bas pour l’attendrir.
|*| Le jour même, retirez le bec, les yeux et les entrailles, et battez-le contre une pierre pour rendre sa chair moins dure. Lavez et séchez dans un papier absorbant. Coupez-le en bandes. Mettez-les à chauffer 5 minutes dans une casserole, sans rien d’autre, pour leur faire rendre leur eau. Égouttez.
|*| Dans une large poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y l’oignon, l’ail hachés, puis le bouquet garni et le poulpe. Laissez cuire 5 minutes pour que le poulpe se colore. Versez le cognac et flambez.
|*| Quand la flamme est tombée, saupoudrez de farine, ajoutez les tomates en morceaux, le concentré de tomates et le vin blanc. Mélangez bien et, si le poulpe n’est pas couvert, ajoutez encore un peu d’eau.
|*| Salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant 3 heures, avec un couvercle, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Retirez le bouquet garni et versez dans le plat de service.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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