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| | Noix de Saint-Jacques au lard, purée de châtaignes | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
La purée :
1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500 g)
50 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
Les Saint-Jacques :
12 noix de Saint-Jacques nettoyées, sans leur corail
12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
30 g de beurre
poivre du moulin
Le matériel :
12 cure-dents
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Etapes :
Préparez d’abord la purée de châtaignes : videz le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajoutez 20 g de beurre et le cube de bouillon, couvrez d’eau juste à hauteur, portez à ébullition et faites cuire 10 min sur feu doux.
Egouttez-les châtaignes en gardant le bouillon, passez-les au mixeur ou au moulin à légumes.
Ajoutez le reste de beurre et la crème puis mélangez vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à ce que la purée ait la consistance que vous désirez. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé et attachez-la avec un petit cure-dents, juste pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire les Saint-Jacques 2 min de chaque côté sur feu pas trop vif. Poêlez-les aussi brièvement côté lard fumé. Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques, poivrez-les, ne les salez pas (le lard est déjà salé) et servez-les avec la purée de châtaignes.
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Informations :
Voici la recette festive par excellence : l’association Saint-Jacques et lard est top ! Et dire qu’en plus, ce plat se réalise en un tour de main...
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Photo et recette extraites de Génération chef de Cyril Lignac aux éditions Hachette Pratique.
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