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| | Moules sauce rousse | | Une sauce crémeuse et safranée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 l de moules
1 verre à moutarde de vin blanc
1 échalote hachée
persil haché
1 noix de beurre
sel, poivre
Pour la sauce :
30 g de beurre
1/2 cuillerée à café de safran
100 g de crème fraîche
1 cuillerée à café bombée de farine
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Etapes :
|*| Nettoyez soigneusement les moules en les grattant et en enlevant les filaments extérieurs. Lavez-les à grande eau mais ne les laissez pas tremper, elles risqueraient de s’ouvrir.
|*| Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez le vin blanc, l’échalote, le persil haché, le beurre. Salez très légèrement, poivrez au moulin. Mettez la casserole sur feu vif. Secouez la casserole pour que toutes les moules soient régulièrement chauffées. Quand elles sont entrouvertes, elles sont cuites.
|*| Recueillez l’eau de cuisson dans une petite casserole. Filtrez-la. Réservez les moules au chaud.
|*| Faites chauffer l’eau de cuisson des moules. Ajoutez le beurre et le safran. Remuez à la spatule en bois.
|*| Dans un bol, mélangez la farine avec la crème fraîche. Versez-la dans la sauce. Remuez à la spatule pour bien lier. Servez les moules en dôme dans un plat creux ou une soupière et la sauce à part en saucière.
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Informations :
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Conseils :
Rejetez sans hésiter toute moule crue ouverte : il s’agit d’un coquillage mort pouvant être toxique.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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