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| | Moules à la sauce moutarde | | Une sauce onctueuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 l de moules
1 verre de vin blanc
30 g de farine
80 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 jus de citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez et grattez les moules. Chauffez le vin blanc dans une grande cocotte. A ébullition, mettez les moules, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez-les s’ouvrir pendant 5 minutes. Égouttez-les. Retirez à chacune la coquille du dessus. Disposez les moules dans un plat allant au four. Filtrez leur jus de cuisson.
|*| Chauffez 50 grammes de beurre. Ajoutez la farine, remuez vivement et versez le jus de cuisson des moules et 1 1/2 verre d’eau. Tournez jusqu’à épaississement. Hors du feu, mélangez à la préparation les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez. Remettez à feu doux et ajoutez enfin le reste du beurre.
|*| Nappez les moules de sauce moutarde. Passer 5 minutes au four (th. 8). Servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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