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Moules à la sauce moutarde
Une sauce onctueuse.
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Degré de difficulté : Très facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 15
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Moule
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
2 l de moules
1 verre de vin blanc
30 g de farine
80 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 jus de citron
sel, poivre
Etapes :
|*| Lavez et grattez les moules. Chauffez le vin blanc dans une grande cocotte. A ébullition, mettez les moules, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez-les s’ouvrir pendant 5 minutes. Égouttez-les. Retirez à chacune la coquille du dessus. Disposez les moules dans un plat allant au four. Filtrez leur jus de cuisson.
|*| Chauffez 50 grammes de beurre. Ajoutez la farine, remuez vivement et versez le jus de cuisson des moules et 1 1/2 verre d’eau. Tournez jusqu’à épaississement. Hors du feu, mélangez à la préparation les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez. Remettez à feu doux et ajoutez enfin le reste du beurre.
|*| Nappez les moules de sauce moutarde. Passer 5 minutes au four (th. 8). Servez aussitôt.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
 
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