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| | Moules à la provençale | | Décoquillées dans une sauce parfumée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 l de moules
300 g de légumes coupés en petits dés (carottes, poireau, céleri)
20 cl de béchamel
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillerée à café d’ail pilé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préparez les moules comme dans la recette de moules à la marinière (voir ci-dessus), détachez-les de leur coquille et gardez-les au chaud.
|*| Passez le fond de cuisson au tamis.
|*| Faites blanchir tous les légumes en les plongeant dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez à la béchamel préalablement préparée les légumes blanchis, le concentré de tomates et l’ail pilé. Ajoutez-y le fond de cuisson des moules.
|*| Portez la sauce à ébullition et faites réduire de moitié, ajoutez le jus de citron et incorporez le beurre au fouet. Assaisonnez en sel et en poivre.
|*| Nappez les coquillages avec cette sauce et parsemez-les de fines herbes au moment de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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