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| | Matelote d’écrevisses | | Flambées au cognac. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Ecrevisse
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
20 écrevisses
1 cuillerée à soupe de beurre
3 échalotes émincées
2 cuillerées à soupe de cognac
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préparez les écrevisses et châtrez-les. Faites-les revenir au beurre chaud dans une sauteuse.
|*| Quand elles sont bien rouges, réduisez le feu, ajoutez les échalotes émincées et flambez au cognac. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire.
|*| Arrosez de crème fraîche et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 5 minutes et assaisonnez en sel et en poivre.
|*| Retirez les écrevisses de la sauteuse et dressez-les sur le plat de service. Versez la sauce sur les crustacés et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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