Ingrédients pour la recette Langoustes aux petits pois :
2 langoustes de 600 g chacune
1 gros oignon
3 tomates (ou 1 cuillerée à soupe de concentré dilué dans un peu d’eau)
1 verre de vin blanc sec
1 kg de petits pois frais ou en conserve
1 bouquet garni (avec fenouil, laurier et persil)
2 gousses d’ail
1 pincée de safran
2 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre
Etapes de la recette Langoustes aux petits pois :
|*| Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur.
|*| Hachez l’oignon et les tomates préalablement lavées et essuyées.
|*| Chauffez l’huile dans une cocotte. Mettez oignon et tomates dans l’huile chaude, et remuez quelques instants sur feu assez vif pour faire colorer.
|*| Ajoutez dans la cocotte les langoustes que vous ferez bien saisir. Lorsque l’eau des tomates s’est évaporée, ajoutez le vin blanc et 1 litre d’eau froide.
|*| Versez sur les langoustes les petits pois (s’ils sont frais, faites-les blanchir 10 minutes d’abord). Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le safran. Laissez cuire 15 minutes à feu vif et à couvert.
|*| Une fois qu’elles sont cuites, rangez les langoustes sur un plat et versez dessus toute la sauce avec les petits pois. Servez bien chaud.
Informations :
Conseils pour la recette
Langoustes aux petits pois :
Pour cette recette, utilisez des petits pois frais, si c’est la saison, ou surgelés, mais évitez les petits pois en conserve.
Auteurs de la recette Langoustes aux petits pois : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
