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| | Langouste mayonnaise | | Présentation classique pour un crustacé de choix. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Langouste
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 langouste de 1,5 kg
1 sachet de court-bouillon instantané
quelques feuilles de laitue
2 tomates
50 g d’olives vertes et noires
Pour la mayonnaise :
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à café de moutarde blanche forte
50 cl d’huile
vinaigre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Chauffez jusqu’à ébullition. Plongez la langouste. Laissez cuire 20 minutes.
|*| Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en tranches. Dans un plat long, disposez quelques feuilles de laitue bien lavées et séchées. Posez dessus la langouste étendue. Entourez avec les tranches de tomates et les olives ; maintenez au frais.
|*| Préparez la mayonnaise. Dans un grand bol, posez les 2 jaunes d’œufs. Ajoutez la moutarde, 1 pincée de sel, 1 filet de vinaigre. Commencez à battre au petit fouet en ajoutant l’huile goutte à goutte. Montez la mayonnaise en ajoutant l’huile petit à petit (à moins que vous n’utilisiez un mixeur où l’on met tous les éléments en même temps). Quand la mayonnaise est presque terminée, ajoutez encore un trait de vinaigre et poivrez. Servez la langouste avec la mayonnaise en saucière.
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Informations :
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Conseils :
J’ajoute à la mayonnaise de la pulpe de citron coupée en petits morceaux.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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