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Langouste en sauce épicée à l'huile de mastic |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Langouste
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Grèce
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Langouste en sauce épicée à l'huile de mastic :
- 2 langoustes fraîches de 700 à 800gr chacune
- 200ml de bouillon de poisson
- 60ml d’huile d’olive grecque extra vierge
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre moulu
- 1 belle mangue d’environ 250gr pelée et coupée en dés
- 50ml de brandy grec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au mastic
- 1 pincée de curry
- 7gr de poivre vert en grains
- 100gr de pistaches non salées, décortiquées
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
- Sel et poivre moulu
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Etapes de la recette Langouste en sauce épicée à l'huile de mastic :
- Coupez délicatement les langoustes en deux, en longueur, en utilisant des ciseaux de cuisine. Commencez par la tête pour aller vers la queue. Videz et lavez bien. Dans une large casserole peu profonde, mettez le bouillon, l’huile d’olive, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Posez les langoustes par-dessus, le côté ouvert vers le bas. Laissez dans cette marinade.
- Préchauffez votre four à 200°. Dans une casserole moyenne, portez les dés de mangue, le cognac, l’huile d’olive, le curry les grains de poivre et les pistaches à ébullition. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes. Otez du feu et incorporez le yaourt. Versez cette sauce dans le bol à mixeur. Mixez. Passez au chinois, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et gardez au chaud.
- Faites griller les langoustes dans leur marinade environ 10 minutes ; la chair doit devenir blanche et se détacher facilement de la coque. Otez-la à l’aide d’une petite fourchette et placez-la à l’endroit dans la carapace. Versez un peu de sauce tiède, agrémentez de persil haché et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils pour la recette Langouste en sauce épicée à l'huile de mastic :
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| | Auteurs de la recette Langouste en sauce épicée à l'huile de mastic : La Grèce au SIAL
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