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| | Langouste au safran | | Pochée et nappée de sauce safranée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Langouste
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 langouste de 1 kg
4 cuillerées à soupe de fumet de poisson
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 dose de safran
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 pincée de sucre glace
20 g de beurre bien froid
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites cuire la langouste.
|*| Sortez la langouste, détachez la queue, ôtez-la de sa carapace et coupez-la en tronçons. Réservez-la au chaud.
|*| Portez à ébullition le fumet de poisson avec la crème fraîche et le safran.
|*| Dans une autre casserole, préparez un caramel clair avec le jus de citron et le sucre glace.
|*| Versez lentement le fumet sur le caramel. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez les tronçons de langouste dans la sauce et faites réchauffer rapidement.
|*| Dressez les tronçons de langouste sur des assiettes chaudes, montez la sauce en incorporant le beurre petit à petit et nappez-en la langouste.
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Informations :
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Conseils :
On peut congeler la carapace pour préparer soupes et sauces.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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