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| | Homards en sauce rouge | | Parfumés au paprika et à l’origan. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Homard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 homards de 750 g chacun
12 clams
1/4 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 tasse de cognac
1 kg de tomates
1/2 verre à café de paprika
2 pincées d’origan
1 cuillerée à soupe de persil haché
croûtons frits
sel
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Etapes :
|*| Grattez et lavez les clams à l’eau courante.
|*| Lavez les homards. Détachez les pattes et broyez-les. Fendez le corps des homards en deux dans le sens de la longueur ; ôtez le boyau noir et l’estomac, coupez chaque moitié en deux par le travers.
|*| Pelez les gousses d’ail.
|*| Faites chauffer l’huile dans une casserole ou dans une sauteuse. Mettez-y les morceaux de homard, carapace en haut. En même temps, mettez les gousses d’ail. Dès qu’elles sont brunes, retirez-les avec une écumoire et jetez-les.
|*| Après 8 minutes de cuisson, ajoutez le cognac, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les tomates, que vous aurez plongées 1 minute dans l’eau bouillante pour les peler, coupées grossièrement, le sel, le paprika et l’origan ; cuisez encore à feu moyen 15 minutes. Ajoutez les clams, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Versez avec des croûtons frits.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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