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| | Coquilles Saint-Jacques aux cèpes | | Un plat raffiné. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
12 noix de coquilles Saint-Jacques
600 g de cèpes
4 échalotes
1/2 verre à bordeaux de madère
25 cl de crème fraîche
1 jus de citron
75 g de beurre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Pelez les échalotes. Hachez-les finement.
|*| Nettoyez les cèpes. Coupez-les en lamelles épaisses.
|*| Chauffez le beurre dans une sauteuse, feu assez vif. Mettez les noix de coquille Saint-Jacques à cuire 5 minutes, puis ajoutez les cèpes. Salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes, puis parsemez d’échalotes.
|*| Environ 5 minutes plus tard, ajoutez le madère et la crème. Mélangez bien. Laissez chauffer 3 minutes. Versez le jus de citron et servez.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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