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| | Coquilles Saint-Jacques aux agrumes | | Un délicat mariage sucré-salé. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
12 noix de saint-jacques et leur corail
1/2 sachet de court-bouillon pour poisson
1 verre de vin blanc
2 oranges
70 cl de crème fraîche
persil
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez soigneusement les noix de saint-jacques.
|*| Dans une casserole, diluez le court-bouillon avec 1/2 litre d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.
|*| Mettez les noix de saint-jacques dans ce bouillon froid. Chauffez à feu doux et laissez cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.
|*| Râpez le zeste de 1 orange, puis pelez la chair en prenant soin d’enlever toutes les peaux et coupez-la en dés. Détaillez la seconde orange en fines rondelles.
|*| Égouttez les noix de saint-jacques. Mettez-les dans un plat creux tenu au chaud.
|*| Délayez la crème dans une tasse de court-bouillon. Ajoutez le zeste d’orange râpé. Faites chauffer à feu très doux sans laisser bouillir.
|*| Versez la préparation sur les noix de saint-jacques. Ajoutez les dés d’orange et décorez avec les rondelles d’orange et le persil. Servez chaud.
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Informations :
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Conseils :
Pour accompagner ce plat, servez un bourgogne blanc.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes express de A à Z, Ed. Solar, 2004
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