Ingrédients pour la recette Coquilles Saint-Jacques aux agrumes :
12 noix de saint-jacques et leur corail
1/2 sachet de court-bouillon pour poisson
1 verre de vin blanc
2 oranges
70 cl de crème fraîche
persil
sel, poivre
Etapes de la recette Coquilles Saint-Jacques aux agrumes :
|*| Lavez soigneusement les noix de saint-jacques.
|*| Dans une casserole, diluez le court-bouillon avec 1/2 litre d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.
|*| Mettez les noix de saint-jacques dans ce bouillon froid. Chauffez à feu doux et laissez cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.
|*| Râpez le zeste de 1 orange, puis pelez la chair en prenant soin d’enlever toutes les peaux et coupez-la en dés. Détaillez la seconde orange en fines rondelles.
|*| Égouttez les noix de saint-jacques. Mettez-les dans un plat creux tenu au chaud.
|*| Délayez la crème dans une tasse de court-bouillon. Ajoutez le zeste d’orange râpé. Faites chauffer à feu très doux sans laisser bouillir.
|*| Versez la préparation sur les noix de saint-jacques. Ajoutez les dés d’orange et décorez avec les rondelles d’orange et le persil. Servez chaud.
Informations :
Conseils pour la recette Coquilles Saint-Jacques aux agrumes :
Pour accompagner ce plat, servez un bourgogne blanc.
Auteurs de la recette Coquilles Saint-Jacques aux agrumes : Emilie Bertrand, 500 recettes express de A à Z, Ed. Solar, 2004
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