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| | Coquilles Saint-Jacques à la provençale | |  | Une savoureuse préparation méridionale | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
20 noix de coquilles Saint-Jacques
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de farine
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de persil haché
50 g de mie de pain
1 citron
4 tomates
sel, poivre
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Etapes :
|*| Retirez le filament marron qui entoure les noix de coquilles Saint-Jacques. Lavez-les et épongez-les. Passez-les dans la farine.
|*| Pelez les gousses d’ail. Écrasez-en deux sous une lame de couteau. Hachez les autres.
|*| Hachez la mie de pain.
|*| Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une petite casserole avec 30 g de beurre, sel et poivre. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
|*| Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix de saint-jacques jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Salez, poivrez, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
|*| Mélangez la mie de pain, l’ail et le persil hachés. Faites-les légèrement revenir dans le reste du beurre.
|*| Égouttez les noix de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud. Arrosez du jus de citron. Versez dessus les tomates cuites. Saupoudrez avec le mélange mie de pain, ail, persil.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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