Ingrédients pour la recette Coquilles Saint-Jacques à l’orange :
12 noix de saint-jacques et leur corail
2 oranges
1 verre de vin blanc
1/2 sachet de court-bouillon pour poisson
70 g de crème fraîche
persil
sel, poivre
Etapes de la recette Coquilles Saint-Jacques à l’orange :
|*| Lavez les noix de saint-jacques.
|*| Dans une casserole, diluez le court-bouillon avec 50 centilitres d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.
|*| Mettez les noix de saint-jacques dans la casserole. Chauffez à feu doux et laissez cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.
|*| Râpez le zeste d’une orange. Pelez la chair en enlevant toutes les peaux et coupez en dés. Coupez la seconde orange en fines rondelles.
|*| Égouttez les noix de saint-jacques. Mettez-les dans un plat creux. Délayez la crème dans une tasse de court-bouillon. Ajoutez le zeste râpé. Versez sur les noix de saint-jacques. Ajoutez les dés d’orange et décorez avec les rondelles et du persil. Servez chaud.
Informations :
Conseils pour la recette Coquilles Saint-Jacques à l’orange :
Auteurs de la recette Coquilles Saint-Jacques à l’orange : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
tres bonne recette! moi pour la presentation, j'ai mis les noix de saint jacques dans des grosses tomates façon tomates farcies, servies avec un petit bol de riz.
Par contre, question de gout et de texture, je conseille de rajouter un peu plus de creme fraiche pour avoir un peu plus d'épaisseur! prendre de l'allégée pour la ligne bien entendu!!
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